PANZANELLA-SALAATTI

Katselin telkkarista Jamie Oliverin 15 minuutin ateriat -ohjelmaa. Siinä Oliver teki salaattia, johon yhtenä ainesosana käytettiin kuivahtanutta vaaleaa leipää. Salaatti oli nimeltään Panzanella. Päätin kokeilla sitä, koska yksi merkittävä osa salaattia on tomaatti. Tiedätte, että nyt on tomaattikausi. Myynnissä on paljon erilaisia tomaatteja. Osta mahdollisimman montaa eri lajiketta, niin huomaat eron.

Lisäksi tomaatti on erityisen terveellistä sen sisältämän lykopeenin ansiosta. Pari tomaattia päivässä riittää tutkijoiden mukaan tyydyttämään päivän lykopeenin tarpeen. Tässä siis resepti tuolle Italialaiselle herkuille ja kuivahtaneen leivän pelastukselle!

Ainekset:

n. 200 g (4-5 isohkoa viipaletta) vaaleaa leipää
50 g kalamata-oliivia
2 tl kapriksia (suolassa), en laittanut 
500 g punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
1 nippu basilikaa (korvasin basilikan tuoreella rucolalla)
1 punasipuli
20 g parmesaanijuustoa
5 rkl extra virgin-oliiviöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
1/2 valkosipulinkynttä
suolaa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa leivät pieniksi kuutioiksi käsillä tai tehosekoittimen avulla.

Sekoita 1 rkl oliiviöljyä leipäkuutioihin (tai ilman sitä) ja levitä uunipellille.

Paahda uunissa kunnes kuutiot muuttuvat kullanruskeiksi.

2. Kerää basilikasta isoimmat lehdet. Ne tulevat koristeluun. Sekoita leikatut tomaatit, punasipuli ja basilika isossa kulhossa ja laita sitten 1/4 osaa niistä seoksesta tehosekoittimeen.

3. Lisää myös basilikan varret, kuorittu valkosipuli, viinietikka ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi.

4. Kaada kastike takaisin kulhoon ja lisää oliivit sekä kaprikset liotusvesineen. Sekoita leipäkuutiot sekaan. Leipä imee itseensä kaiken kastikkeen ja liotusveden.

5. Maista salaattia ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Siirrä salaatti puhtaaseen tarjoilukulhoon tai annoksina suoraan lautasille. Ripottele päälle puolitettuja kirsikkatomaatteja, pieniä basilikan lehtiä ja oliiviöljyineen. Höylää koko komeuden päälle vielä kuorimaveitsellä parmesaania.

    Minun mielestäni salaatti oli hyvin onnistunut ja sitähän voi varioida oman mielensä mukaan.